重新定義旬壽司的品牌形象，以古時日本武士之生活為發想，在今朝此時此地的台灣可以傳達出最道地的口味。

江戶時代單身武士佔比多，因此是一個充滿外食的時代，握壽司一開始就是「屋台」販賣的庶民速食，直至今日依然被大眾所喜愛。

旬壽司採用新鮮食材、不囉嗦、最直接的料理，結合江戶時代的背景，創造出水墨風繪製之武士，以創造戰爭狂野的視覺連接。